دانلود مقاله ترجمه شده محصولات گوشت کاربردی: نقد و بررسی

پیشرفت های علمی در فهم ارتباط بین تغذیه و سلامت، تاثیر فزاینده عمیقی بر رویکرد مصرف کننده داشته و منجر به توسعه مفهوم غذاهای عملکردی گردیده است. این یک روش عملی و جدید برای رسیدن به وضعیت سلامت مطلوب با ارتقا حالت بهینه و  کاهش احتمال خطر ابتلا به بیماری است. واژه غذاهای عملکردی شامل برخی از گونه های باکتریایی و محصولات گیاهی و حیوانی حاوی ترکیبات فیزیولوژیکی فعال برای  ارتقا سلامت، علاوه بر مواد مغذی سنتی است که برای سلامت انسان و کاهش خطر بیماری های مزمن  مفید هستند. افزایش تمایل مشتریان برای حفظ و یا بهبود سلامت خود با خوردن این مواد غذایی خاص، به توسعه بسیاری از غذاهای عملکردی جدید منجر شده است. بسیاری از این فرمولاسیون های  جدید، محصولات لبنی، سبزیجات ، چربی های خاص، و غیره هستند، اما تا کنون تنها تعداد کمی از آنها برپایه محصولات گوشتی بوده اند. گوشت و محصولات گوشت را می توان با اضافه کردن موادی برای  ارتقا سلامتی و یا برای حذف یا کاهش مولفه هایی که مضر در نظر گرفته میشوند، اصلاح کرد. استفاده از این مواد در محصولات گوشت  فرصت بهبود کیفیت تغذیه و سلامت محصولات را فراهم میاورد.  این مقاله برخی از یافته های منتشر شده  در سال های اخیر در مورد محصولات گوشت عملکردی را مورد بحث و بررسی قرار میدهد.

واژگان کلیدی: غذای کاربردی، محصولات گوشتی، ترکیبات کاربردی

واژه  غذای کاربردی تا به حال چندین بار تعریف شده است (Roberfroid، 2002) اما تا کنون هیچ تعریف پذیرفته شده واحدی برای این گروه از مواد غذایی وجود نداشته است (Alzamora از همکاران، 2005). به طور معمول، یک غذای عرضه شده به بازار به عنوان کارکردی شامل مواد افزودنی با مزایای بهداشتی خاص توسعه یافته است (NIVA، 2007). این نوع محصولات غذایی حاوی سطوح قابل توجهی از اجزای بیولوژیکی فعال است (Drozen و هریسون، 1998) که تاثیر فیزیولوژیکی خاصی در بدن دارد، در نتیجه مزایایی بیش از مواد غذایی عادی موجود در بازار ارائه میکنند.  آنها ممکن است شرایط عمومی بدن را بهبود بخشد (به عنوان مثال، پری و پروبیوتیک) ، خطر ابتلا به برخی از بیماری ها را کاهش دهد (به عنوان مثال، کاهش کلسترول) و حتی می تواند برای درمان برخی بیماری ها استفاده گردد.  واژه مواد غذایی عملکردی برای اولین بار در ژاپن، در دهه 1980، برای محصولات مواد غذایی غنی شده با ترکیبات ویژه ای که دارای اثرات فیزیولوژیکی سودمند بودند، مورد استفاده قرار گرفت...