دانلود مقاله ترجمه شده محصولات گوشت کاربردی: نقد و بررسی


چطور این مقاله مجموعه مهندسی كشاورزی را دانلود کنم؟

فایل انگلیسی این مقاله با شناسه 2002539 رایگان است. ترجمه چکیده این مقاله مجموعه مهندسی كشاورزی در همین صفحه قابل مشاهده است. شما می توانید پس از بررسی این دو مورد نسبت به خرید و دانلود مقاله ترجمه شده اقدام نمایید

قیمت :
730,000 ریال
شناسه محصول :
2002539
سال انتشار:
2011
حجم فایل انگلیسی :
952 Kb
حجم فایل فارسی :
99 کیلو بایت
نوع فایل های ضمیمه :
Pdf+Word
کلمه عبور همه فایلها :
www.daneshgahi.com

عنوان فارسي

محصولات گوشت کاربردی: نقد و بررسی

عنوان انگليسي

Functional Meat Products: A Review

نویسنده/ناشر/نام مجله

International Journal of Meat Science

این مقاله چند صفحه است؟

این مقاله ترجمه شده مجموعه مهندسی كشاورزی شامل 14 صفحه انگلیسی به صورت پی دی اف و 36 صفحه متن فارسی به صورت ورد تایپ شده است

چکیده فارسی

چکیده

پیشرفت های علمی در فهم ارتباط بین تغذیه و سلامت، تاثیر فزاینده عمیقی بر رویکرد مصرف کننده داشته و منجر به توسعه مفهوم غذاهای عملکردی گردیده است. این یک روش عملی و جدید برای رسیدن به وضعیت سلامت مطلوب با ارتقا حالت بهینه و  کاهش احتمال خطر ابتلا به بیماری است. واژه غذاهای عملکردی شامل برخی از گونه های باکتریایی و محصولات گیاهی و حیوانی حاوی ترکیبات فیزیولوژیکی فعال برای  ارتقا سلامت، علاوه بر مواد مغذی سنتی است که برای سلامت انسان و کاهش خطر بیماری های مزمن  مفید هستند. افزایش تمایل مشتریان برای حفظ و یا بهبود سلامت خود با خوردن این مواد غذایی خاص، به توسعه بسیاری از غذاهای عملکردی جدید منجر شده است. بسیاری از این فرمولاسیون های  جدید، محصولات لبنی، سبزیجات ، چربی های خاص، و غیره هستند، اما تا کنون تنها تعداد کمی از آنها برپایه محصولات گوشتی بوده اند. گوشت و محصولات گوشت را می توان با اضافه کردن موادی برای  ارتقا سلامتی و یا برای حذف یا کاهش مولفه هایی که مضر در نظر گرفته میشوند، اصلاح کرد. استفاده از این مواد در محصولات گوشت  فرصت بهبود کیفیت تغذیه و سلامت محصولات را فراهم میاورد.  این مقاله برخی از یافته های منتشر شده  در سال های اخیر در مورد محصولات گوشت عملکردی را مورد بحث و بررسی قرار میدهد.

واژگان کلیدی: غذای کاربردی، محصولات گوشتی، ترکیبات کاربردی

1-مقدمه

واژه  غذای کاربردی تا به حال چندین بار تعریف شده است (Roberfroid، 2002) اما تا کنون هیچ تعریف پذیرفته شده واحدی برای این گروه از مواد غذایی وجود نداشته است (Alzamora از همکاران، 2005). به طور معمول، یک غذای عرضه شده به بازار به عنوان کارکردی شامل مواد افزودنی با مزایای بهداشتی خاص توسعه یافته است (NIVA، 2007). این نوع محصولات غذایی حاوی سطوح قابل توجهی از اجزای بیولوژیکی فعال است (Drozen و هریسون، 1998) که تاثیر فیزیولوژیکی خاصی در بدن دارد، در نتیجه مزایایی بیش از مواد غذایی عادی موجود در بازار ارائه میکنند.  آنها ممکن است شرایط عمومی بدن را بهبود بخشد (به عنوان مثال، پری و پروبیوتیک) ، خطر ابتلا به برخی از بیماری ها را کاهش دهد (به عنوان مثال، کاهش کلسترول) و حتی می تواند برای درمان برخی بیماری ها استفاده گردد.  واژه مواد غذایی عملکردی برای اولین بار در ژاپن، در دهه 1980، برای محصولات مواد غذایی غنی شده با ترکیبات ویژه ای که دارای اثرات فیزیولوژیکی سودمند بودند، مورد استفاده قرار گرفت...

محصولات گوشت کاربردی غذای کاربردی :کلمات کلیدی

چکیده انگلیسی


Abstract

Scientific progress in understanding the relationship between nutrition and health has an increasingly profound impact on consumer's approach to nutrition which has resulted in the development of the concept of functional foods. It is a practical and new approach to achieve optimal health status by promoting the state of well-being and possibly reducing the risk of disease. The term functional foods comprises some bacterial strains and products of plant and animal origin containing health-promoting physiologically active compounds in addition to the traditional nutrients which are beneficial for human health and reducing the risk of chronic diseases. Consumer's increasing interest for maintaining or improving their health by eating these specific food products has led to the development of many new functional foods. Most of these new formulations are dairy products, vegetable based products, specific fats, etc., but so far only few of them are based on meat products. Meat and meat products can be modified by adding ingredients considered beneficial for health or by eliminating or reducing components that are considered harmful. The use of these ingredients in meat products offers processors the opportunity to improve the nutritional and health qualities of their products. This study reviews and discusses some of the findings published in recent years regarding the functional meat products

Keywords: functional foods Functional Meat Products
این برای گرایش های: علوم دامی، کاربرد دارد. سایر ، را ببینید. همچنین این در گرایش های: کلیه گرایش ها، می تواند کاربرد داشته باشد. [ برچسب: ]
 مقاله مجموعه مهندسی كشاورزی با ترجمه
کتابخانه الکترونیک
دانلود مقالات ترجمه شده
جستجوی مقالات
با انتخاب رشته مورد نظر خود می توانید مقالات ترجمه شده آن رو به صورت موضوع بندی شده مشاهده نمایید