دانلود مقاله ترجمه شده اثر تغییر محیط و بسته بندی واکیوم (در شرایط خلا) بر روی برخی از خصوصیات کیفی و مدت زمان لازم جهت نگهداری morcilla، یک سوسیس خونی (blood sausage) پخته شده

اثر تغییر هوای محیط و بسته بندی در شرایط خلا بر روی عمر قفسه ای (مدت زمان لازم جهت نگهداری کالا) marcilla، یک سوسیس خونی پخته شده، مورد بررسی قرار گرفت. تعداد 99 marcillas، که در شرایط خلا بسته بندی شده بودند و اثر تغییر اتمسفر محیط با استفاده از سه مخلوط گازی متفاوت مورد آزمون قرار گرفتند.: 15;35;50/o₂;N₂;CO₂ (اتمسفر 1)، 60;40/N₂;CO₂ (اتمسفر 2) و 40;60/N₂:CO₂ (اتمسفر 3) بودند، که در مدت 2، 4 و 6 و 8 هفته در دمای 4 درجه، نگهداری شده بودند. ارزیابی عمر قفسه ای آنها، براساس PH، فعالیت مولکولهای آب (a_w)، رنگ (CIEL*a*b*c*&h)، تشکیل TBARS و تعداد میکروبها انجام گرفت. نتایج نشان داد که، در کل زمان نگهداری، بر همه ی پارامترها تاثیر می گذارد (p<0.05)، در حالی که هیچ گونه اختلاف معنی داری ، در میان شرایط بسته بندی مشاهده نشد (p>0.05). براساس محاسبه تعداد میکروبها، عمر قفسه ای marcillas، بزرگتر از 8 هفته، برای همه ی شرایط بسته بندی در نظر گرفته شد. نمونه های بسته بندی شده با غلظت بالای co₂ (40:60/N₂:CO₂) پایین ترین مقدار  TBARS را در انتهای دوره ی نگهداری نشان دادند.

3-نتایج و بحث